Hout - de brandstof
GEBRUIK VAN BROODMEEL.
Brood heeft een lange
geschiedenis waar we nu niet op in zullen gaan, maar wat wel opvalt is dat
het product de afgelopen decennia de nodige veranderingen heeft ondergaan.
Meel voor brood wordt (tegenwoordig) hoofdzakelijk gevormd door
tarwemeel. Tarwemeel
bevat veel gluten waardoor het deeg goed rijst. Volkorenmeel heeft de
beste voedingswaarde, de kiem is niet gepeld waardoor de meeste
voedingsstoffen bewaard blijven. Het broodmeel wordt steeds vaker samengesteld uit een mengsel van diverse graansoorten
(boekweit, gerst, rogge, haver, maïs en gierst), soms worden zaden toegevoegd
zoals zonnebloempit of pompoenpit. Dit alles om niet alleen de smaak aan
te passen aan de huidige normen, maar vooral om tegemoet te komen aan de
wens om gezond en verantwoord te eten. Soja
en mout worden toegevoegd om de voedingswaarde te verbeteren. Brood is al
lang niet meer te verdelen in alleen wit of bruin brood.
MEELVERBETERAARS:
Om de werking van het gist te stimuleren wordt vaak Vitamine C
(ascorbinezuur) toegevoegd. Dit is een stof die puur natuurlijk is
en die
voor de gezondheid eerder goede dan slechte effecten heeft. Bij fabrieksmatige bereiding van brood worden echter vaak ook chemische houdbaarheidsmiddelen en andere additieven toegevoegd. Onze broodmixen
bevatten deze additieven NIET! BEREIDING:
Onze broodpakketten worden compleet met (instant) gist, zout en palmvet
geleverd. De gebruiksaanwijzing leidt u stap voor stap door de bereiding.
Toch is enige oefening wel handig en ons instructieboek geeft antwoord op
allerlei vragen over de werking van gist, de kneedwijze en kneedduur en de
bakmethode zelf. Met behulp van de recepten en onze gedroogde ingrediënten
bent u snel in staat zelf een overheerlijk brood te bakken. De
broodbakcursus laat u onder begeleiding oefenen en daarnaast genieten van
een heel
gezellige dag, waar u meer leert dan broodbakken alleen.
HOEVEELHEID:
De pakketten leveren een volledig brood dat voor 2 personen (ruim)
voldoende is voor 2x lunch. Het brood is wat steviger dan gebruikelijk en
wanneer het belegd wordt met kaas of pasta (pinda/chocolade) heeft u er
zeer waarschijnlijk voor zowel ontbijt als lunch voldoende aan. Maar
dat is natuurlijk persoonlijk.
NAAR DE ANDERE INFORMATIEBLADEN:
over aardappel
over bonen
over rijst
over maïs
over pasta
over tarwegries
over tarwebloem
over couscous
over hartkeks
cursus broodbakken
over andere granen
over vlees en vis
over paddestoelen
over vruchten
over noten
over groente
over vet en bakproducten
terug naar DE ANDERE HOOFDSTUKKEN
NAAR DE WINKEL
|
Productinformatie
Brood
Nederland is een broodland.
"Waar de lunch een broodje kaas is", zo gaat het liedje over
de 16 miljoen Nederlanders die het allemaal zelf wel uitmaken. In
tegenstelling tot de landen om ons heen tafelen wij niet uitgebreid
wanneer wij lunchen. Maar een simpel broodje kaas is ook al lang
niet meer de enige optie. Brood als zodanig is al lang niet meer zomaar een
boterham, maar zonnebloembol, Zeeuwse snijder of zwaar volkoren
strijden met een onnoemlijk aantal broodvariëteiten om onze gunst. En
natuurlijk weten wij allang dat volkorenbrood (waar de voedingstoffen
uit de kiem in zitten) gezonder is dan witbrood.
De groep thuisbakkers, al dan niet voorzien van een broodbakmachine, en de
groep consumenten die bij molenaar of warme bakker een bewuste keuze
maakt uit het overdadige aanbod, groeit nog elke dag. Lastiger
krijgen de Nederlanders het wanneer zij de grenzen van
het land verlaten. Het Franse stokbrood is wel vers maar slechts zelden
volkoren en de Italiaanse ciabatta is wel lekker maar ook weer niet elke
dag. En hoe zit dat eigenlijk buiten de buurlanden, of wanneer wij de
bewoonde gebieden verlaten, hoe komen wij dan
aan het gezonde brood zoals wij dat het meest verkiezen? Nou simpel:
zelf bakken!
Het bakken van het eigen brood is simpel maar vooral leuk. En
in tegenstelling tot wat gedacht wordt, is niet eens zo heel erg lastig te realiseren. Dus het kan? Ja,
het kan. Als je tenminste de beschikking hebt over
een houtvuur -of desnoods een vuurtje van kamelen of yak-poep- en een pan met
deksel. Verder heb je dan nog meel, een beetje zout, gist en water
nodig. En dan niet zomaar meel maar echt voedzaam meel. Kortom, je neemt een
broodpakket van Globetrotter Buitensportvoeding mee op reis!
Hoe werkt het:
Allereerst zorg je voor een mooi gloeiend vuur. Je kookt je eten
op het vuur en bouwt een mooie laag houtskool. Daarop bak je na het eten je
brood. Terwijl het
avondmaal op het vuur staat tref je de voorbereidingen, zoals het deeg kneden en
het laten rijzen daarvan. Ondertussen
is je eten wel klaar en ga je lekker eten. Daarna is de pan weer beschikbaar om
als mini-oven voor het brood te dienen. Wij hebben de broodbak
methode op houtvuur nu al zo vaak toegepast dat wij echte experts zijn
geworden. Wij hebben ervaren dat het heel leuk is om je eigen brood te
bakken, dat je ontelbare variaties kunt maken met allerlei gedroogde
groentes en kruiden en dat het smullen van lekker, vers brood een ware traktatie
is wanneer je ver van "de beschaving " bent.
Kan ik dat ook?
Vast! Maar het vergt enige oefening. Hoe je brood bakt op houtvuur leren wij graag aan anderen. Speciaal daarvoor organiseert
Globetrotter Buitensportvoeding speciale Globetrotter Broodbakdagen voor
buitensporters. Een gezellige en leerzame cursus waar je niet alleen leert broodbakken maar ook de
technieken voor het echte kampvuur maken onder de knie krijgt! Geen
tijd voor een cursus of wil je liever zelf wat experimenteren? Op onze
brood bestellijst kun je voor het broodbeginners-pakket kiezen: drie verschillende broodpakketten
en het zeer volledige en duidelijke instructieboek. Hiermee lukt het ook
vast! Maar ook de toevoegingen die je het meel kunt verwerken waardoor
je brood nog lekkerder wordt vind je daar. Het instructieboek
is ook los verkrijgbaar, volg de link maar maar naar de bestellijst
kookboeken.
Conclusie
Zelf brood bakken kost tijd: al met al ben je zo'n 45 minuten bezig met
het bakken. Ook bij het rijzen is warmte gewenst. Dat is natuurlijk niet te doen als je met
alleen maar een brander wilt of moet
koken. Gelukkig kan dit nu ook met de "Outback Oven". Hier kun je meer
over lezen op de bladzijde die daar alle info over geeft. Maar...brood bakken doe je 's avonds, bij
voorkeur op een houtvuurtje. Nog nooit een houtvuur gemaakt? Kijk dan op onze houtvuur
bladzijde in het themahoofdstuk koken of raadpleeg het instructieboek (ook los
verkrijgbaar).
Zelf je brood bakken geeft een extra dimensie aan het buiten zijn en
het is leuk om een basisvaardigheid zoals brood bakken te beheersen. Maar
de echte beloning komt de volgende dag: als het verse brood op je lunch of je
ontbijtbord ligt. Toepassingen bij Globetrotter Buitensportvoeding
Alle pakketten zijn compleet: meel, zout, gist en palmvet. Alleen water en een pan
met deksel voeg je zelf toe. Er zijn 3 verschillende broodpakketten:
Volkorenbrood bestaat uit volkoren tarwe en als meelverbeteraar
vitamine C. Zes Granenbrood:
bestaat uit volkorentarwe, rogge, haver, spelt, maïs en gerst. Als
meelverbeteraar is vitamine C en soja toegevoegd.
Negen Granenbrood: bestaat uit volkorentarwe, rogge, haver, spelt, maïs,
gerst, zonnebloempit, lijnzaad en mout, als meelverbeteraar is ook nu soja
en vitamine C toegevoegd.
Met gedroogde ingrediënten kun je het
brood nog een extra smaak geven: gedroogde tomaten, uien, olijven,
paprika's of knoflookschijven maar ook kaas -, melk -, of eipoeder maken het
brood extra smakelijk en zijn bij het bakken zelfs beter te gebruiken
dan verse ingrediënten (die het deeg te nat zouden maken). Als je de
smaak letterlijk en figuurlijk te pakken hebt is (bijna) alles
mogelijk: Barbeque
brood, Passionata Italiano, Corsicaans of oost Brabants , onze samengestelde
broodverrijking en de losse ingrediënten geven keuzes en
toepassingen te over!
© Globetrotter, 2011.
Laatste update: 23 december 2010
|
|
