G l o b e t r o t t e r

Buitensportvoeding

CONSERVEREN
geschiedenis
methodes van conserveren

DROOGTECHNIEKEN
droog methodes
luchtdrogen
vries & vacuümdrogen
sproeidrogen

ZELF VOEDSEL DROGEN
thuis drogen

Over het conserveren van voedsel 

Voedsel conserveren als middel om voedsel langer te kunnen bewaren wordt al sinds het begin van de mensheid toegepast. Om voorraden aan te kunnen leggen of om voedsel tijdens de reizen ter beschikking te hebben. De mensheid zelf is niet veranderd, nog steeds leggen we voorraden aan en maken we reizen waarop we voedsel moeten kunnen meenemen. Maar de technieken die wij heden ten dage tot onze beschikking hebben waren vroeger natuurlijk niet voorhanden. Wat is voedsel conserveren, waarom doe je dat, hoe doe je dat en waarom worden niet alle producten op dezelfde manier geconserveerd? Dit hoofdstuk gaat over conserveren en probeert op al deze vragen in te gaan.

Waarom conserveren wij voedsel? Een stukje geschiedenis:
De mens wordt geconfronteerd met voedselbederf en met de micro-organismen die dit bederf veroorzaken. In eerste instantie werd het zouten van vlees en vis als middel van conservering ingezet. Bewijzen van deze methode werden in het gebied tussen Eufraat en Tigris gevonden en dateren van 3000 jaar v.Christus. De Egyptenaren gebruikten zout en olie met dit zelfde doel. Zout werd een belangrijk handelsartikel. Oude zoutroutes zijn nog steeds geliefde reisdoelen omdat daar concentraties van mensen en hun cultuur ontstonden.
Men ontdekte dat voedsel afgesloten moest worden van lucht om het bederf tegen te gaan, maar daarmee was nog niet alle bederf tegengegaan.
Rond 7000 v Christus kende men al brood dat destijds nog platte, ongerezen koeken waren.
De Egyptenaren ontdekten dat brood van graan dat verder ontkiemd was, luchtiger werd. Dit kiemen van graan werd ook ingezet om bier te maken. Herdersstammen in Azië ontdekten dat het laten verzuren van melk bijdroeg aan de bewaartermijn van het product; yoghurt is nog steeds een belangrijk voedselproduct. Kaas, waarbij het eiwitstremsel van melk werd gemengd met stoffen uit de kalvermaag of met planten, volgde daarna.
Maar, naast deze goede effecten van micro-organismen, waren er natuurlijk ook vervelende effecten.
Eén van die effecten wordt genoemd als een verklaring van één van de plagen die over Egypte werd afgeroepen in het bijbelverhaal: de graanvoorraad raakte besmet en leidde tot voedselvergiftigingen. Tot diep in de middeleeuwen werd de mensheid geconfronteerd met grote epidemieën maar het duurde tot 1582 eer het verband gelegd werd met het eten van graan dat lang bewaard was. Wat er met dat graan gebeurde en wat nu echt de ziektes veroorzaakte bleef lang onbekend maar daar kwam aan het einde van de 18de eeuw verandering in. 

lees verder

© Globetrotter, 1999 - 2002. Laatste update: 1 oktober 2002.

terug naar de vorige pagina