voordelen van drogen zijn:

er gaan bijna geen voedingstoffen verloren,

er worden geen onnatuurlijke stoffen toegevoegd,

er vinden nauwelijks smaakveranderingen plaats,

de houdbaarheid wordt extreem lang,

het product hoeft niet in zware verpakkingen zoals pot of blik opgeslagen en vervoerd te worden,

het gewicht van het product wordt sterk gereduceerd: er blijft slechts zes tot zeven procent van het oorspronkelijk vochtgehalte over. 

Omdat er verschillende producten zijn, elk met hun eigen eigenschappen, zijn er verschillende manieren van drogen ontwikkeld. In essentie komen zij allen neer vier principes:

• luchtdrogen
• vriesdrogen
• vacuümdrogen of puffen
• sproeidrogen

Het drogen van producten heeft vele voordelen die andere conserveringsmethodes niet kunnen bieden. De houdbaarheid van negen maanden tot meerdere jaren kan natuurlijk alleen gegarandeerd worden wanneer de opslag vochtvrij is; zodra er weer vocht bij het product gevoegd wordt komt het terug in de oorspronkelijke vorm. Actieve reizigers, die op het gewicht moeten letten van alles wat zij mee willen nemen, zijn bijzonder gebaat bij gedroogd voedsel. Op de volgende bladzijdes zullen we dan ook wat verder ingaan op de verschillende technieken en op de manieren waarop men zelf, thuis, kan drogen.