G l o b e t r o t t e r

Buitensportvoeding

CONSERVEREN
methodes van conserveren

DROOG TECHNIEKEN
droog methodes
luchtdrogen
vries & vacuümdrogen
sproeidrogen

ZELF VOEDSEL DROGEN
thuis drogen

De geschiedenis van het conserveren 

Door de ontdekking van de microscoop en micro-organismen komt de mens geleidelijk verder in de strijd tegen voedselbederf. Het besef dat, met het blote oog niet waarneembare, organismes een rol spelen wordt geaccepteerd en de inspanningen richten zich met name op methodes om deze organismen te elimineren. (zie ook de informatie over voedselbederf, in het hoofdstuk metaal).
In 1795 schreef Napoleon een prijsvraag uit voor conserveermethodes voor voedsel. Hij had voor zijn oprukkende troepen voedsel nodig dat langer houdbaar bleef.
Wij hebben aan deze actie margarine en conservenpotten te danken.
Appert bedacht een methode waarbij levensmiddelen werden verhit in kokend water en vervolgens in glazen potten werd gedaan die luchtdicht werden afgesloten. Hierdoor werden de organismen gedood en door het luchtdicht afsluiten werd ook de afbraak van voedingsstoffen ( door omzetting met zuurstof) tegengegaan. 
In 1810 nam Durand, in Engeland, een patent op de methode om blikken van tin te gebruiken bij het verhitten; in 1840 werd fruit en vis ingeblikt, in wat toen één van de eerste voedselverwerkende industrieën was.
In 1843 werd de sterilisatie met behulp van stoom getest.
In 1866 publiceerde Pasteur een verhandeling over wijn en de methode die pasteuriseren zou gaan heten.
In 1880 werd begonnen met het pasteuriseren van melk
In 1924 was het pasteuriseren inmiddels goed onder de knie en werd de methode van steriliseren beschreven.
1925, het diepvriezen van voedsel wordt ontdekt als middel om de groei van micro-organismen te remmen.
1928, het bewaren van appels onder gas wordt ontdekt
1929, penicilline wordt ontdekt
1955, sorbinezuur wordt goedgekeurd als conserveringsmiddel
1977, voedseldoorstraling wordt goedgekeurd voor voedsel tot 10 kg, door de Wereld Voedsel Organisaties (FAO,WHO)

Uit bovenstaande blijkt dat voedselbederf vaak veroorzaakt wordt door micro-organismen en dat de ontwikkelingen op het gebied van conserveren vooral de laatste twee eeuwen hebben plaatsgevonden. Maar dan raakt alles ook in een stroomversnelling en inmiddels zijn er vele methodes. Met conserveren van voedsel wordt dan ook bedoeld: het behoeden van voedingsproducten tegen aantasting of bederf. Conserveermethodes voor voedingsstoffen zijn er op gericht om bederf door micro-organismen tegen te gaan of te voorkomen