Micro-organismen kunnen ons voedsel echter ook negatief beïnvloeden, doordat zij in ons lichaam allerlei ziektes veroorzaken. Daardoor maken zij het product oneetbaar. Kortom: micro-organismen spelen bij voeding een grote rol, zowel in negatieve als in positieve zin. Wij onderscheiden vier verschillende soorten: bacteriën, schimmels, gisten en virussen.
Micro-organismen komen overal voor: in de lucht, op je handen, in water en op de hulpmiddelen die je gebruikt (mes, pan, bord, etc).  Micro-organismen kunnen een product zo verontreinigen of bederven dat je dit direct merkt: het product stink, is slijmerig, of smaakt zuur. Maar soms maakt een product je ziek zonder dat het product direct als ziekteverwekker herkenbaar is. Bij het hoofdstuk water zijn daar al wat voorbeelden van genoemd. Wanneer een micro-organisme een voedselproduct zodanig besmet dat het voedsel ons ziek maakt spreken we van voedselvergiftiging. Meestal wordt de vergiftiging dan veroorzaakt door bacteriën.
De stof waar wij ziek van worden is dan ofwel de bacterie zelf of het wordt veroorzaakt door een gifstof die de bacterie uitscheidt.
Er zijn dus twee soorten ziekteverwekkers:

• de bacteriën die zich in de maag of darmen nestelen: bijvoorbeeld Salmonella, Campylobacter en E-coli bacterie
• de bacteriën die een gifstof in het voedsel afgeven: bijvoorbeeld Clostridium botulinum (beter bekend als botulisme) en Bacillus cereus

Hoe bestrijd je ze of beter nog, hoe voorkom je dat je ziek wordt? Dat zijn de vragen en antwoorden waarom het natuurlijk gaat. Om daar een goed antwoord op te geven gaan we iets dieper in op een paar onderwerpen:

• de levenscycli van bacteriën in het algemeen
• de levenscycli van de ziekteverwekkers die hierboven genoemd zijn,
• hoe kun je de specifieke bacteriën behandelen, wat voor voorzorgsmaatregelen neem je,  zodat je niet ziek wordt.

terug naar de vorige pagina