Chemische voedselomzetting

Met behulp van een chemische stof kan een product worden omgezet. Sommige omzettingen zijn goed, zoals het rijpen van fruit, andere zijn niet goed voor het menselijk lichaam. Het eten van te rijp fruit zorgt er (bij sommige fruitsoorten) voor dat een overdosis van bepaalde stoffen in je lichaam komt. Die overdosis kan heel onschuldige gevolgen hebben, bijvoorbeeld aanzetten tot boeren doordat er koolzuurgas wordt gevormd in je maag.
Een ander bekend voorbeeld is de omzetting van nitriet uit nitraat. Spinazie en andijvie bevatten nitraat; wanneer de groente lang bewaard wordt ontstaat het risico dat het nitraat ondertussen is omgezet in nitriet.  Teveel nitriet is niet goed voor het menselijk lichaam. Je herkent het risico doordat het blad verlept is. In dat geval is er een grote kans dat het nitraat al in redelijke hoeveelheden nitriet is omgezet. Dit risico zorgt ervoor dat voedingsadviseurs het eten van deze (winter)groente tot maximaal 1 x per week beperkt willen hebben en adviseren om de groente zo vers mogelijk te eten.