Vetten, vervolg 

Er bestaan nog meer soorten vet:

Essentiële vetzuren
Dit zijn vetzuren die niet (voldoende) door het lichaam zelf  worden aangemaakt en die dus (volledig) uit de voeding moeten komen.  Men spreekt in dit verband ook wel over de omega-3-vetzuren: linoleenzuur, EPA, DHA
en de omega-6-vetzuren: linolzuur en arachidonzuur.
De voornaamste bronnen van omega-3-vetzuren zijn o.a. vette vis (uit koude wateren zoals haring en makreel), schelpdieren, noten en lijnzaad. Allemaal producten die al snel het stempel 'vet' en dus 'fout' krijgen.
Linolzuur is belangrijk omdat mensen in staat zijn om hieruit de stoffen EPA en DHA te maken. Onderzoeken hebben -tot nu toe- uitgewezen dat zowel EPA als DHA erg gunstig werken op hart en bloedvaten.   

Gehard vet
De in snacks aangetroffen 'geharde plantaardige vetten' zijn vloeibare vetten die op een bepaalde wijze tot vast vet gevormd worden. Chocolade is daar een mooi voorbeeld van. Door het harden kunnen echter twee soorten vetzuren ontstaan: transvetzuren, die onverzadigd zijn, maar toch cholesterol verhogend zouden kunnen werken en de cisvetzuren, die niet cholesterolverhogend zouden werken. Omdat transvetzuren mogelijk nadelig zouden kunnen zijn,  wordt plantaardig vet tegenwoordig op een andere manier gehard, waardoor minder transvetzuren ontstaan.  In publicaties wordt gehard vet nog altijd als 'slecht' betiteld omdat er daarbij nog altijd gerefereerd wordt aan de vorming van transvetzuren.

Tot besluit over het nut en gevaar van vet nog een paar ogenschijnlijke tegenstrijdigheden, om aan te tonen dat niets zwart/wit is op voedingsgebied:
- Onverzadigde vetten zijn vaak plantaardig van oorsprong maar plantaardige margarine en plantaardig frituurvet verhogen het cholesterolgehalte in het bloed.
- Aan sommige margarines is linolzuur toegevoegd. Linolzuur is goed, want mensen kunnen dit omzetten tot EPA en DHA.
- Vette producten, zoals pinda's, walnoten en vette vis bevatten 'gezonde' vetzuren.
- Avocado heeft een heel hoog vetgehalte maar werkt cholesterol verlagend.
- Verzadigde vetten hebben over het algemeen een dierlijke oorsprong, maar roomboter die veel verzadigd vet en cholesterol bevat heeft geen verhogend effect op het cholesterolgehalte in het bloed.

Oftewel, de discussie over vet is nog lang niet uitgewoed. De ontdekkingen volgen elkaar elke dag op, dus ook deze publicatie is al vrij snel niet meer actueel. Veel publicaties komen uit de marketing achtergrond van producenten en zijn niet per definitie altijd betrouwbaar. Zolang vet maar niet geheel uit de voeding verbannen wordt en iedereen de publicaties met een gezonde dosis 'nuchterheid' blijft volgen is er niets aan de hand. 

 naar de volgende bladzijde