Wat is HACCP

De afkorting staat voor Hazards Analyses Critical Control Point en is ontwikkelt voor de ruimtevaart. Deze had behoefte aan een snelle manier om  mogelijke risico's in voedsel te identificeren waardoor onveilige productie van voedingsmiddelen voorkomen wordt i.p.v. achteraf geconstateerd. Op verzoek van de NASA is door Piilsbury Co het HACCP systeem ontwikkeld.

Een Hazard is een gevaar dat in een product aanwezig zou kunnen zijn, bijvoorbeeld een besmettingsbron of vervuiling. Dit gevaar kan ontstaan tijdens de bewerking, de bereiding, het transport, de verpakking, de bewaring of het nuttigen.

De A,C,C en P staan dan voor de analyse van kritieke punten en de controle daarop. Dit vormt de basis voor elk kwaliteitsdenken: het proces wordt geanalyseerd en van elke stap worden de mogelijke risico's benoemd. Vervolgens benoem je de maatregelen die je kunt nemen tegen die risico's en je zorgt ervoor dat het proces wordt uitgevoerd met controle momenten; zou het risico op kunnen treden en zo ja, wat kun je doen om het risico te elimineren. Gaandeweg is de HACCP de richting uitgegaan dat alle risico's in de gehele keten in kaart worden gebracht en dat bij het gehele proces  stappen worden genomen om de risico's te voorkomen.  Wanneer je weet dat een product bij een bepaalde tijd en temperatuur een bepaalde -ongunstige - kwaliteitsverandering ondergaat waardoor het product gevaren op gaat leveren dan zorg je ervoor dat dit risico geminimaliseerd of geëlimineerd wordt.  

De HACCP is in voedselverwerkende bedrijven voorgeschreven. Er zijn procesanalyses, handboeken en lijsten gemaakt waarmee de ondernemer zijn proces kan waarborgen. Veel bedrijfstakken hebben een eigen hygiënecode opgesteld. Toezicht op naleving op deze methodiek vindt in het bedrijfsleven plaats en de kennis van en naleving van deze regels is de basis voor de vergunning om een voedselverwerkend bedrijf te mogen uitvoeren. Uiteraard heeft ook Globetrotter Buitensportvoeding zo'n HACCP analyse van alle stappen in haar proces, een uitgebreid handboek waarin allerlei maatregelen zijn beschreven en wordt er gewerkt volgens deze richtlijnen.