METAAL - DE KRACHT
OVER VOEDING
wat is verantwoorde voeding
de schijf van vijf
energie en kilojoules
hoeveel energie
vetten
cholesterol
essentiële vetzuren
eiwitten
vitamines
in vet oplosbare vitamines
in water oplosbare vitamines
over mineralen
bioactieve stoffen
probiotica en prébiotica
voedingssupplementen
gebruik voedingssupp.
fabeltjes over vitamines
verrijkte voeding
richtlijnen gezonde voeding
tips voor actievelingen
verdeling voedsel over de dag
MICRO-ORGANISMEN
wat is voedselbederf
vormen van besmetting
chemische besmetting
wat zijn micro-organismen
wat doen micro-organismen
soorten micro-organismen
hygiënetips
DE GESCHIEDENIS VAN DE VOEDINGSLEER
de geschiedenis van voedsel
oertijd tot 1960
1960 tot heden
voedsel en macht
religieuze aspecten
VEGETARISME
vegetarisme
combineren en vervangen
VOEDSELALLERGIE
voedselallergie
allergie en onze producten
VOEDSELVEILIGHEID
voedselveiligheid
de warenwet
controlerende instanties
risicoanalyse en veiligheid
naar de winkel
naar het hoofdmenu en de overige
hoofdstukken
|
Wat zijn koolhydraten?
Koolhydraten zijn, zoals al eerder vermeld werd, de belangrijkste energieleveranciers
voor ons lichaam. Dit komt omdat de omzetting van koolhydraten naar energie sneller verloopt
aangezien ze veel gemakkelijker toegankelijk zijn voor omzetting en daardoor sneller in het
glycogeendepot terecht komen. Ze worden onderverdeeld in drie groepen:
- Monosachariden: glucose zoals druivensuiker, fructose zoals
vruchtensuiker en galactose, te vinden in gommen.
- Disachariden: opgebouwd uit twee monosachariden, o.a. sucrose (beter
bekend als suiker en opgebouwd uit glucose en fructose), lactose
(melksuiker, opgebouwd uit glucose en galactose) en maltose (moutsuiker, opgebouwd uit
twee glucose-eenheden die aan elkaar gekoppeld zijn).
- Polysachariden: ook wel complexe koolhydraten genoemd, zijn
samengesteld uit meerdere monosachariden. Deze vorm is beter bekend onder
de naam
zetmeel.
Glucose wordt in bladgroen gemaakt van kooldioxide en water. Om
energie vrij te maken is verbranding nodig. De voornaamste brandstof is
glucose: als je langzaam glucose afbreekt krijg je minder warmte
en meer kracht als opbrengst. Zetmeel bestaat uit een keten van
glucosemoleculen en moet eerst worden afgebroken tot maltose en
glucose. In dat proces wordt het in eerst instantie omgezet tot glycogeen. Glycogeen
is een reservestof die in de spieren en de lever bewaard wordt. Het is
belangrijk om vanuit het glycogeendepot, gedoseerd glucose ter
beschikking te maken.
Het is namelijk belangrijk
dat het glucosegehalte (meer algemeen bekend als bloedsuikerpeil) in het bloed ongeveer gelijk
blijft. Vooral de hersenen
zijn erg gevoelig voor veranderingen in het glucose gehalte. Je merkt dat aan
het optreden van vermoeidheid, verwarring, geïrriteerdheid en agressiviteit. In
de wetenschap wordt dit verschijnsel hypoglykemie genoemd. Monosachariden
en Disachariden (suikers dus) worden,
om het simpel te zeggen, te snel omgezet en leiden daarbij tot een piek in het glucosegehalte.
Een teveel aan
suikers leidt tot de genoemde verschijnselen en, bij
overgevoeligheid,
zelfs tot hartritmestoornissen. Het beroemde kopje thee met suiker werkt in dit geval slechts
tot instandhouding van het probleem.
Het is dus beter om te zorgen dat het lichaam de
beschikking krijgt over Polysachariden (zetmeel), die gedoseerd tot
glucose omgevormd worden, in plaats van direct naar suiker te grijpen. Je vind
goede koolhydraten in (volkoren) graanproducten (brood, rijst,pasta), aardappelen,
peulvruchten en sommige vruchten. Gedroogde vruchten functioneren heel
goed als tussendoortjes, net als mueslirepen en fruit. Minder goede koolhydraten
zijn koekjes, snoep en alles waar geraffineerde suiker in verwerkt is. Dat wil
niet zeggen dat je die dingen niet mag eten (lekker hoor zo'n snoepje) maar het
moet niet je voornaamste bron zijn.
De voornaamste hoeveelheid koolhydraten voeg je het beste toe aan het eind van de
dag. Zetmeel wordt (mede) verteerd door speeksel, goed kauwen voegt
speeksel toe, de
nachtelijke (spijs)vertering zorgt dan weer voor een reserve glycogeen, genoeg voor
weer een actieve
dag.
naar de volgende
bladzijde
© Globetrotter, 1999 - 2002.
Laatste update: 1 oktober 2002.
terug naar de vorige pagina
|
|
