|
G l o b e t r o t t e r
|
|
METAAL - DE KRACHT OVER VOEDING MICRO-ORGANISMEN DE GESCHIEDENIS VAN DE VOEDINGSLEER VEGETARISME VOEDSELALLERGIE VOEDSELVEILIGHEID |
Combinaties en samenwerkingsverbanden Hoe combineer je plantaardige producten zodat je toch alle aminozuren
binnen krijgt?
Naast deze combinaties zijn er ook vervangende producten aan te wijzen: Vleesvervangers: Wanneer je niet veganistisch eet en dus wel eieren, kaas, yoghurt, kwark en melk gebruikt, is het binnenkrijgen van volledige eiwitten natuurlijk minder moeilijk. Deze producten zijn volledig in staat om in de eiwitbehoefte te voorzien, omdat zij volledige eiwitten leveren. Wanner je voor magere producten kiest maakt dat voor de eiwitten niet uit en beperk je toch de hoeveelheid vet in de voeding. Sojaproducten, (zoals Tofu,= de stremsel van melk van de gele sojaboon, sojabrokjes of gemalen soja, = vegetarische burgermix en Tifall = gemaakt van sojameel, tarwe en olie) leveren vrij veel plantaardige eiwitten en kunnen als vleesvervanger gebruikt worden. Echter: sojabonen en sojaproducten remmen de opname van ijzer (door het aanwezige fytinezuur) en mogen daarom niet dagelijks of te vaak gebruikt worden. Quorn, wordt gemaakt van een schimmelsoort, bevat weinig vet en veel plantaardig eiwit en kan eveneens als vleesvervanger gebruikt worden.Melk kan vervangen worden door sojadrink (dit mag van de warenwet geen melk heten). Een ei kan vervangen worden door sojalecithine. Echter de opname van sojaproducten moet niet te eenzijdig of te overdadig worden. Wanneer je het ei wilt gebruiken om een deeg luchtiger te maken kun je ook gist, zuurdesem of wijnsteenbakpoeder gebruiken. De laatste twee zijn echter moeilijk verkrijgbaar. Als bindmiddel kun je kikkererwtmeel of boekweitmeel gebruiken. Ook maïsmeel is een goed alternatief en heeft zelfs een beetje het smaakeffect van eieren.
Vitamine B6 is een essentiële vitamine bij de opname van ijzer en de samenwerking met B12 en B11. Wanneer geen vlees of vis gegeten wordt kunnen noten, bananen en bruinbrood de opname positief beïnvloeden Calcium is een mineraal waarvan dagelijks 800 mg genuttigd moet worden. Wanneer je zuivelproducten uit je voeding schrapt schrap je één van de grootste calciumbronnen. Gelukkig bevatten ook andere producten calcium: sesamzaad en tahin, de pasta van sesamzaad, bevat veel calcium, gedroogde abrikozen, zonnebloempitten, broccoli en zeewier bevatten ook calcium. Vitamine B12 kan uitsluitend opgenomen worden uit dierlijke producten
en wordt in het lichaam in voorraad gehouden. Echter deze
voorraad raakt binnen een paar jaar uitgeput wanneer er geen nieuwe
aanvoer plaatsvindt. B12-gebrek leidt tot ernstige bloedarmoede en
onherstelbare afwijking aan het zenuwstelsel. De risicogroep wordt
gevormd door
veganisten, omdat zij in het geheel geen B12 met de voeding
binnenkrijgen. Meervoudige onverzadigde vetzuren worden door niet - veganisten
uit vis opgenomen. Toch hoeven ook veganisten niet verstoken te zijn: het lichaam
kan deze vetzuren aanmaken uit
linoleenzuur dat voorkomt in lijnzaadolie, walnoten en walnootolie, als
de opname dan maar niet gecombineerd is met verzadigde vetzuren uit
bijvoorbeeld zuivelproducten, (de combinatie walnoot / kaas is dus niet
goed voor de omzetting).
|
|
© Globetrotter, 1999 - 2002.
Laatste update: 1 oktober 2002.