Vegetarisme

Er is een groep consumenten die bewust afziet van het consumeren van vlees en / of producten van dierlijke oorsprong.
Hieraan kunnen een aantal argumenten ten grondslag liggen; de vegetariër heeft bezwaren:

• tegen de mate waarin een dier tot product gemaakt wordt (vanuit het dierenwelzijn geredeneerd),
• tegen de mate waarin vleesproductie in het rijke westen een onevenredige aanslag doet op wereldwijde voedselbronnen (maatschappelijke bezwaren)
• of gebrek aan vertrouwen in de veiligheid van vlees (kwaliteitsaspect)

veganist:

is principieel tegen het gebruiken en nuttigen van dierlijke producten, gebruikt geen producten van leer of andere dierlijke oorsprong en eet noch vis, noch vlees, kaas, honing, ei, of zuivel

lactovegetariër:

eet geen vis en vlees maar wel kaas, zuivel, honing en ei

pescovegetariër:

eet geen vlees maar wel vis, kaas, zuivel, honing en ei

De dagelijkse behoefte aan eiwit is niet zo groot, 35 gram tot 50 gram voor een volwassene, per dag, in combinatie met een gevarieerde voeding. Een teveel aan eiwitten wordt niet verbruikt en opgeslagen als vet.
Eiwitten worden opgebouwd uit aminozuren; 23 verschillende aminozuren vormen samen een volledig eiwit
Het lichaam heeft volledige eiwitten nodig, maar niet alle aminozuren die hiervoor nodig zijn kunnen in het lichaam zelf gemaakt worden (de essentiële aminozuren).
De ontbrekende moeten uit de voeding komen, sommige voedingsstoffen bevatten deze essentiële stoffen in bijna de juiste verhouding; het lichaam kan ze dus direct gebruiken.
Eiwitten uit dierlijke bronnen geven alle essentiële aminozuren en worden daarom 'volledige eiwitten' genoemd.

Granen, peulvruchten, noten en zaden bevatten een aantal essentiële aminozuren, maar niet alle.
Door te combineren met deze voedingstoffen kun je wel tot een volledige dekking van de behoefte komen.
Tot nog niet zo langgeleden werd gesteld dat de combinatie altijd in 1 maaltijd moest worden aangebracht, maar dat denkbeeld is aangepast en de combinatie 'mag' nu ook binnen een aantal uren plaatsvinden. Hierdoor kan het gehele dagmenu als basis voor de combinatie dienen. Voor iedereen  is het goed combineren van voedingsproducten belangrijk. Voor vegetariërs is het extra belangrijk omdat zij een aantal bronnen bewust uit de voeding weren. Op de volgende bladzijde gaan we nog iets verder in op de combinaties die gunstig en ongunstig werken.