METAAL - DE KRACHT
OVER VOEDING
wat is verantwoorde voeding
de schijf van vijf
energie en kilojoules
hoeveel energie
koolhydraten
cholesterol
essentiële vetzuren
eiwitten
vitamines
in vet oplosbare vitamines
in water oplosbare vitamines
over mineralen
bioactieve stoffen
probiotica en prébiotica
voedingssupplementen
gebruik voedingssupp.
fabeltjes over vitamines
verrijkte voeding
richtlijnen gezonde voeding
tips voor actievelingen
verdeling voedsel over de dag
MICRO-ORGANISMEN
wat is voedselbederf
vormen van besmetting
chemische besmetting
wat zijn micro-organismen
wat doen micro-organismen
soorten micro-organismen
hygiënetips
DE GESCHIEDENIS VAN DE VOEDINGSLEER
de geschiedenis van voedsel
oertijd tot 1960
1960 tot heden
voedsel en macht
religieuze aspecten
VEGETARISME
vegetarisme
combineren en vervangen
VOEDSELALLERGIE
voedselallergie
allergie en onze producten
VOEDSELVEILIGHEID
voedselveiligheid
de warenwet
controlerende instanties
risicoanalyse en veiligheid
naar de winkel
naar het hoofdmenu en de overige
hoofdstukken
|
Vetten
Vet en Vooroordeel, het begint beide met een V en lijkt
tegenwoordig wel bij elkaar te horen. Sommige mensen beginnen al te
rillen als het woord vet valt. Van vet word je dik. Vet is slecht voor
je hart en cholesterolgehalte, vet mag niet. Daarom doen zeker de snackbars
goede zaken en is de hamburgerfabrikant over de gehele wereld te vinden?!
Een paar feiten dan maar om de vooroordelen te
nuanceren:
- Alle vet is nodig bij de verbranding van voedsel.
- Vet zorgt voor een verbeterde opname van vitamines A, D, E en K.
Deze hebben namelijk vet nodig om op te lossen.
- Een bepaalde soort vet is noodzakelijk voor de instandhouding van het immuunsysteem.
- Vet helpt bij het voorkomen van hart en vaatziekten,
en vet stimuleert het krijgen van hart en vaatziekten.
- Alle vet is het perfecte opslagmedium voor energievoorraden; wanneer
we een vergelijkbare hoeveelheid
energie in koolhydraatvorm zouden opslaan, zouden we zesmaal in omvang toenemen.
- Er bestaat niet 1 vet, maar diverse soorten vet.
- Als er iets gezegd wordt over 'vet' moet je erbij vertellen over welke soort vet je het nu eigenlijk hebt.
Dus is alles wat boven de laatste stelling staat, net zo onjuist, want ook daarbij wordt niet
gezegd over welke soort vet het nu eigenlijk gaat.Tijd om concreet te worden dus:
Vet bestaat uit glycerol en vetzuren.
Er is verzadigd vet, hierbij is het maximum aantal waterstofatomen aan het
vetzuur gekoppeld.
Er is onverzadigd vet, hierbij zijn een paar waterstofatomen vervangen door
een enkelvoudige binding
= enkelvoudig onverzadigd vetzuur, of de waterstofatomen zijn vervangen door dubbele bindingen
= meervoudig onverzadigd vetzuur.
Uh, ja, da's erg interessant, gaap, maar wat betekent dat nu voor mij?
Nou, alle vetten bevatten zowel verzadigde als onverzadigde vetzuren en
daarin ontstaat nog wel eens een misverstand.
Als er namelijk gesproken wordt over onverzadigd vet dan bedoeld men dat er minder verzadigde vetzuren in aanwezig zijn. En bij
verzadigd vet zijn er meer verzadigde vetzuren aanwezig.
Deze uitleg heeft tot doel gehad om het onderscheid tussen 'vetzuren' en 'vet' duidelijk te maken.
Voor de gebruiker van vet is dan belangrijk om te weten dat onverzadigde vetzuren goed zijn voor
het hart en de bloedvaten en dat verzadigde vetzuren slecht zijn voor hart en bloedvaten.
Het eten van onverzadigd vet is dus goed voor je - al bevat het ook verzadigde
vetzuren - omdat er meer onverzadigde vetzuren in zitten. En andersom
natuurlijk voor verzadigd vet. Kortom, het gaat niet zozeer om de hoeveelheid vet die een
product bevat, het gaat om de mate waarin er bepaalde
vetzuren voorkomen in het product.
En daarbij gaat het er om hoe deze vetzuren
zich gedragen in jouw (specifieke) lichaam. Het lichaam maakt namelijk
ook zelf vetzuren aan, cholesterol bijvoorbeeld.
Wanneer je zelf al een
behoorlijke hoeveelheid vetzuren aanmaakt én je krijgt deze dan
ook via de voeding binnen, of je beweegt te weinig waardoor je deze
overvloed niet gebruikt, of je eet teveel vet (de Nederlandse consumptie
ligt o.a. op ruim 45% terwijl 35% voldoende is), dan krijg je teveel
cholesterol én ontstaat overgewicht.
Overgewicht zorgt voor verandering in de processen van het
lichaam. Op de bladzijde cholesterol wordt dit nog iets verder
uitgediept.
verder lezen
© Globetrotter, 1999 - 2002.
Laatste update: 1 oktober 2002.
terug naar de vorige pagina
|
|
