Wat is voedselbederf?

Voedselbederf is een omzetting van het oorspronkelijke voedingsproduct tot een product dat door het menselijk lichaam niet goed verdragen wordt. Omzettingen vinden voortdurend plaats en zijn ook nodig om de voedingsstoffen uit de producten vrij te maken. Sommige omzettingen zijn ook noodzakelijk om het product zelf te laten rijpen (fruit) of om een nieuw product te kunnen maken: bier, wijn en kaas zijn goede voorbeelden.
Met het begrip bedorven voedsel wordt de negatieve omzetting bedoeld. In het dagelijks taalgebruik spreekt men ook over bedorven voedsel wanneer daar eigenlijk  besmetting van voedsel met voor ons ongezonde elementen mee wordt bedoeld.
Besmet voedsel betekent dat er stoffen of micro-organismes in het voedsel zijn gekomen die, tegelijk met het voedsel, ons lichaam binnenkomen en ongunstige gevolgen hebben. We worden er binnen kortere of langere termijn ziek van. Deze laatste vorm, besmet voedsel, is natuurlijk veel lastiger te herkennen  want niet altijd is het product herkenbaar als 'slecht'. Besmetting met bestrijdingsmiddel is daar een goed voorbeeld van. Helaas is ook bedorven voedsel niet altijd goed herkenbaar. 

Om voedsel dat niet geschikt is voor consumptie sneller te kunnen herkennen en om de nodige voorzorgsmaatregelen te kunnen nemen gaan we op de volgende bladzijdes wat verder in op de oorzaken.
En maken daarbij onderscheid naar de volgende oorzaken:

• chemische omzettingen
• omzettingen door micro-organismen
• chemische besmetting
• besmetting door micro-organismen
• vervuiling en ongedierte