Paddestoelen zijn betere eiwit leveranciers dan groente, maar bevatten minder eiwit dan bonen, noten, vlees of vis. Als vervanging voor eiwit uit deze ingrediënten kunnen zij dus niet gebruikt worden. Wel  levert het gehalte van de mineralen kalium, ijzer en calcium en de bijdrage aan vitamine B1 en B2 - vooral voor actieve mensen belangrijk - een bijdrage aan de gezonde voeding.
Paddestoelen zijn dus niet alleen lekkere maar ook zeer nuttige voedingsmiddelen. Paddestoelen bestaan voor een groot gedeelte uit water en moeten zorgvuldig gedroogd worden. De huidige technologische mogelijkheden daartoe hebben ervoor gezorgd dat wij in Nederland de beschikking hebben over allerlei soorten paddestoelen (niet alleen Europese maar ook Aziatische) die anders niet tot onze beschikking zouden zijn. Invriezen komt de smaak niet ten goede en verse exemplaren moeten binnen 3 dagen gegeten worden. Gedroogde paddestoelen zijn relatief gezien niet goedkoop maar je hoeft er ook geen kilo's van te gebruiken. Een gering aantal grammen volstaat om nuttige en smakelijke effecten te bereiken. Globetrotter heeft een aantal soorten (gekweekte) paddestoelen in haar assortiment verwerkt en over deze soorten zullen we iets meer vertellen.

De Champignon is wellicht de bekendste vertegenwoordiger van de hoedpaddestoelen. Deze soort wordt ook in Nederland gekweekt en is in de meeste landen goed verkrijgbaar. Het vlees is zacht met een fijn, niet te uitgesproken, aroma. Hierdoor is de champignon goed te combineren met allerlei andere ingrediënten. De Champignon kent heel veel toepassingen als groente of in saus en geeft een heerlijk aroma aan de maaltijd.

De Oesterzwam is een grote paddestoel met een zijstandige steel. De oesterzwam komt in het wild vooral op (zieke) beuken voor en wordt gekweekt op een mengsel van hout en stro. Het is een zeer goed eetbare paddestoel met een aparte en delicate smaak die licht zoet is en zich goed laat combineren met kalfsvlees, kip en vis. Er bestaan lichtgrijze, lichtpaarse en lichtgele soorten.

Hoorn des Overvloeds  is een paddestoel met een middelgrote, trompetvormige, hoed die zwart (in gedroogde vorm grijs/zwart) van kleur is. Door de kleur valt hij meestal niet  op in het beukenbos of in het dichte loofbos waar deze soort op de grond groeit. Door zijn sombere kleur heeft deze paddestoel in de landen om ons heen de naam Trompette du Mort, of doodstrompet gekregen. Ondanks deze lugubere naam is de paddestoel zeer smakelijk en absoluut niet met een giftige soort te verwarren. In de Ardennen en Frankrijk kun je 'm nog wel in het wild tegenkomen. In ons land wordt de Hoorn des Overvloeds niet (meer) gekweekt. Wij importeren (de gekweekte versie) dan ook uit Frankrijk.

Judasoren is de Nederlandse naam voor de Auricularia.        In het 'wild' groeien zij in grote hoeveelheden bij elkaar, de naamgeving wordt volledig duidelijk als je jonge judasoren ziet! Zij worden vooral in gedroogde vorm aangevoerd, omdat ze in Europa zeldzaam zijn en niet hier gekweekt worden. In een Toko kom je ze tegen onder de naam muizenoortjes, Chinese zwarte paddestoel, Mu Ehr of gewoon judasoor. Wij gebruiken de judasoren als onderdeel van de gemengde Aziatische paddestoelen

Daarnaast gebruiken wij in de samengestelde menu's nog gemengde Aziatische paddestoelen waar o.a.  Shii take in verwerkt zit. Deze van oorsprong Japanse paddestoel wordt tegenwoordig ook in Nederland gekweekt. Hij heeft stevig vruchtvlees en een pittige smaak die hem zeer herkenbaar maakt.

De gemengde Europese bospaddestoelen bestaan uit oesterzwam, kameleon Russula, eekhoorntjesbrood en de melkboleet. Het eekhoorntjesbrood klinkt wel bekend voor de meesten: in Frankrijk en Italië is dit een geliefd ingrediënt. Gedroogd eekhoorntjesbrood heeft die uitgesproken smaak die door veel mensen geassocieerd wordt met 'paddestoelensmaak'. In pasta en bij wildgerechten komt deze paddestoel helemaal tot z'n recht. De kameleon Russula en de melkboleet zijn wat minder bekend maar daarom niet minder smakelijk. Deze bospaddestoelen worden in Nederland niet gekweekt en (de gekweekte versie) wordt door ons geïmporteerd uit Frankrijk.

Toepassingen bij Globetrotter Buitensportvoeding
Je vindt paddestoelen in een aantal gerechten, (zie de linkerzijde van deze bladzijde). Daarnaast bieden wij een aantal paddestoelen(mengsels) als los ingrediënt aan zodat je zelf naar hartelust kunt combineren en variëren.