G l o b e t r o t t e r

Buitensportvoeding

Productinformatie Groente

Groente is niet alleen maar een bijgerecht. Voor sommige mensen vormt groente (in volumepercentages gerekend) de hoofdmoot van de maaltijd. Voor buitensporters ligt dat, noodgedwongen, soms anders. Wij hebben de koolhydraten nodig uit de basisbestanddelen en passen de maaltijden en de verhoudingen binnen die maaltijd daarop aan. Daarnaast is het vaak niet mogelijk om een knapperige salade bij de maaltijd te serveren. Domweg omdat het niet lang genoeg fris blijft of omdat het niet verkrijgbaar is. Uiteraard proberen de meeste buitensporter, daar waar het maar enigszins mogelijk is, de hand te leggen op verse groente. Al is het maar een paprika of tomaat, een bloemkool of wat uien. Soms lukt dat echter niet. In een land als IJsland, het hoge noorden van Canada of Scandinavië of in de bergen of woestijnen moeten wij het doen met wat we bij ons dragen. En dat meestal gedurende enkele dagen, waarin ook nog de nodige inspanning geleverd moet worden. Reden te meer dus om gedroogde groente te gebruiken. Sommige groentes zijn dan echte smaakmakers, andere zijn belangrijk door hun voedingstoffen. En soms.. zijn ze leverancier van allebei.

Smaak, voedingstoffen en vitamines
Smaakmakers zijn vooral ui, tomaat, paprika, courgette en aubergine, maar ook maïs en prei. Waarmee niet gezegd is dat broccoli of sperziebonen niet lekker zijn. maar juist de eerst genoemden kunnen een maaltijd helemaal 'ophalen', een compleet andere smaak geven aan alweer dat rijstpotje of pastaprutje. Iedereen weet wel dat groente als vitamine- en mineralen-leveranciers erg belangrijk is. Maar groente bevat ook bioactieve stoffen die een belangrijke rol in ons lichaam spelen en alleen uit groente kunnen worden gehaald. Bovendien bevat groente ook voedingsvezels. In die zin zijn vitaminepilletjes, als vervanging van groente, dus niet afdoende. Een wijdverbreid misverstand is ook dat rauwe groente meer vitamine bevat dan gekookte groente. Los van het feit dat de voedingswaarde van verse groente drastisch afneemt wanneer het langer bewaard wordt, bevat gekookte groente vitamine in een vorm die door het lichaam gemakkelijker wordt opgenomen. Peulvruchten en paddestoelen moeten bewerkt worden (koken, bakken) omdat zij in rauwe vorm giftige stoffen bevatten. Gekookte groente is in het algemeen beter verteerbaar. Er treedt wel wat verlies op door het koken. Dit beperk je door zo min mogelijk kookvocht af te gieten. Roerbakken is een prima manier om groente te bewerken zonder dat er veel vitamineverlies optreedt. Voor buitenkoks is dit echter niet de meest praktische bereidingswijze, al is het niet onmogelijk! Ook de combinatie is belangrijk: tomaten die gebakken zijn in olie leveren meer vitamines omdat het lichaam deze beter kan opnemen, tomatenpuree bevat meer bètacaroteen en lycopeen dan rauwe tomaat. Als je meer over deze aspecten wilt weten, lees dan het hoofdstuk 'metaal' op deze site. Daarin wordt nader ingegaan op voedingstoffen en hun werking. 

De voedingswaarde van groenten ligt niet alleen op het gebied van mineralen en vitamines maar deze waardes kunnen wel behulpzaam zijn bij de samenstelling van de maaltijden. Door voldoende te variëren krijg je dan alle stoffen binnen die je nodig hebt. Onderstaande tabel toont de waarde in gedroogde groentes. Het zal je opvallen dat deze waardes hoger zijn dan bij verse (rauwe) producten. Dat komt omdat de voedingsstoffen per 100 gram gedroogd product veel geconcentreerder aanwezig zijn.