G l o b e t r o t t e r

Buitensportvoeding

Productinformatie Maïs

Maïs kennen wij als groente en als grondstof voor maïsmeel. Als groente wordt suikermaïs gebruikt, die een zoete smaak heeft en vooral in (Noord)Amerika zeer geliefd is. Ook in ons land wordt de maïskorrel als groente gegeten, al mengen wij 'm dan meestal met andere groente zoals doperwt en wortel.  Maïsmeel wordt vaak gemengd met tarwemeel omdat de maïsmeel op zichzelf niet zo goed rijst. Dit komt doordat maïs geen gluten bevat. Er worden maar weinig producten aangeboden die uitsluitend van maïs worden gemaakt.  Zelfs de tortilla wordt al decennialang van gemengd graan gemaakt en de echte maïstortilla kom je alleen in Mexico zelf nog tegen. Alhoewel ook daar tarwe en tarwe/maïsmengsels steeds meer toegepast worden.

Waarschijnlijk is de meest bekende toepassing van maïs: Cornflakes. Ooit ontstaan als gedroogde tarwepap die door Dr. Kellog in geroosterde vlokken, rond 1900, als nieuw voedingsmiddel geïntroduceerd werd. Cornflakes veroverde de wereld en is in zeer veel variaties op de ontbijttafel te vinden. De bereidingswijze die de dokter bedacht, is hetzelfde gebleven maar de grondstof is (meestal) maïs geworden. In bekendheid volgt dan waarschijnlijk popcorn, de gepofte maïskorrel, die synoniem met films bekijken lijkt te zijn. Een ander bekend product is Polenta, de Italiaanse maïspap, die ons land nog steeds niet heeft kunnen veroveren. Door de korte bereidingstijd zou dit voor buitensporters toch een zinvol voedingsmiddel kunnen zijn. Maïspap wordt in Afrika en op de Antillen veel gegeten en ongetwijfeld kom je het tegen als je in deze gebieden rondreist. Maar als je daar meer over wilt weten kun je beter ons kookboek raadplegen. De maïs die in Nederland op de velden staat, kun je beter niet voor het avondeten gebruiken. Nog afgezien van het feit dat dit niet 'netjes' is, is de kans zeer groot dat daar snijmaïs groeit. Deze is bestemd als veevoer en is beslist niet smakelijk te noemen.  

Toepassing bij Globetrotter Buitensportvoeding
Zoete maïs is te vinden bij de losse ingrediënten en wordt als groente en/of smaaktoevoeging gebruikt. Maïzena wordt gemaakt van maïs, is neutraal van smaak en wordt gebruikt als bindmiddel. Wanneer aan maïzena vanille wordt toegevoegd ontstaat custard, de basis voor het dessert Mokki-mokki. Verder is maïs één van de bestanddelen van de mueslirepen uit ons assortiment.

Voedingswaarde: Maïs bevat naast een grote hoeveelheid zetmeel, ook de belangrijke vitamine A, dat verder in geen graansoort voorkomt.

Custard (alle waardes per 100 gram):
1445 kJ, 0 gram vet, 0 gram eiwit, 85 gram koolhydraten, 200 mg natrium, 10 mg kalium, 20 mg calcium, 0,5 mg ijzer.
Maïzena heeft dezelfde waardes maar wordt in zulke kleine hoeveelheden gebruikt dat de voedingswaarde te verwaarlozen is.
Gedroogde Zoete maïs: 1221 kJ, 3 gram eiwit, 10 gram koolhydraten, 4 gram vezels, 2 gram vet, 250 mg kalium, 1 mg natrium, 11 mg calcium, 0,4 mg ijzer, 0,12 mg B1, 0,07 mg B2.
Cornflakes (gemiddelde waarde) zonder extra toevoegingen: 1572 kJ, 7 gram eiwit, 84 gram koolhydraten, 1100 mg natrium, 380 mg Kalium, 50 mg calcium, 2,2 mg ijzer, 0,16 mg B1, 0,08 mg B2. 

© Globetrotter, 2001. Laatste update: 18 december 2004.