|
G l o b e t r o t t e r
|
|
 HOUT - DE BRANDSTOF GEBRUIK VAN PASTA HOEVEELHEDEN BEREIDING VAN PASTA: De meest efficiënte manier: Breng gedroogde groente èn de pasta tegelijk met het water, in 1 pan aan de kook. Zo wordt alles samen geweld en gekookt. Dat scheelt brandstof, moeite en afwas. Door het meekoken van groente in hetzelfde water blijft ook de voedingswaarde van de groente bewaard. Pasta hoort 'al dente' gekookt te worden, dat wil zeggen dat de pasta 'beetgaar' moet zijn. Dit beetgaar koken is bedoeld om zoveel mogelijk voedingswaarde te bewaren., Wanneer je zo min mogelijk water afgiet bereik je datzelfde effect. Probeer de hoeveelheid water zo af te stemmen dat zo min mogelijk kookvocht afgegoten hoeft te worden, en/of gebruik dit vocht om een sauspoeder of kruidenmengsel te binden. Strooi de sauspoeder of kruiden direct na het koken in de pan erbij en roer nog even goed door. Bedenk dat je best wat extra vocht kunt gebruiken. Als het je niet tegenstaat mag de maaltijd wat vochtiger zijn dan thuis gebruikelijk is. Wanneer je toch water afgiet bedenk dan dat pasta snel afkoelt. Het is dus zaak om de pasta, na dit afgieten, weer goed door en door warm te maken. Roer tijdens het weer opwarmen goed door, zodat aanbranden wordt voorkomen. NAAR DE ANDERE INFORMATIEBLADEN: over aardappelover bonen over rijst over maïs over tarwegries over tarwebloem over couscous over hartkeks over brood en broodbakken cursus broodbakken over andere granen over vlees en vis over paddestoelen over vruchten over noten over groente over vet en bakproducten |
Productinformatie
Pasta
Bij pasta denken we natuurlijk vooral aan macaroni, spaghetti en de andere deegproducten die we uit Italië kennen. Toch zijn er ook pastasoorten die uit Azië
komen.
De Italiaanse pastasoorten worden gemaakt van de harde tarwekorrels die vermalen zijn tot bloem. De Chinese en Japanse varianten
zijn meer bekend onder de naam 'noodles' (noedels) en worden
gemaakt van maïsmeel, tarwe, boekweit of mungbonen (beter bekend als taugé)
of rijstebloem. Noedels zijn
meer doorschijnend van kleur. Net als bij de Italiaanse pastavariëteiten wordt bij
noedels soms ei aan het deeg toegevoegd om het wat fijner en voedzamer te doen zijn. Zowel
noedels als
pasta zijn vers te koop, maar deze zijn maar kort houdbaar. Over het
algemeen gebruiken wij gedroogde pasta's. In tegenstelling tot pasta hebben de
noedels maar weinig voedingswaarde. De kant-en-klare noedelmaaltijden die momenteel zo gepromoot worden voor de snelle keuken, bevatten maar de
helft van de voedingswaarde die een normale maaltijd moet
bevatten. Een actieve buitensporter heeft hier dus zeker te weinig
aan. Terug naar de pasta's. Gekleurde pasta's worden gemaakt
door aan het deeg groente(puree) toe te voegen. Tomaat vormt rode,
spinazie vormt groene pasta. Gele pasta krijg je door kurkuma of saffraan aan
het deeg toe te voegen. Bruine pasta verkrijgt men door paddestoelen toe
te voegen en de zwarte schijnt van inktvisinkt te komen. Pasta is in heel veel verschillende vormen
verkrijgbaar. Met name in Italië zijn de benamingen soms per streek
verschillend. Een aantal is langzamerhand ook bij ons in Nederland ingeburgerd.
De fusilli is een gedraaide pasta die in diverse kleuren wordt aangeboden,
tortellini is een ringvormige variant die gevuld kan zijn met
kaas, tomaat of vlees. Spaghetti en macaroni kent iedereen wel, tagliatelle
(lintpasta) lijkt op bami of op platgeslagen spaghetti, lasagnette is z'n bredere
broertje. Farfalle is een mooie vlinderstrik, ravioli een kussentje gevuld met
vlees. En zo kunnen we nog wel een poosje door gaan, zoveel vormen en variëteiten
zijn er! Voor de buitenkok zit het belangrijkste verschil vooral in het
volume dat de diverse gedroogde pastasoorten hebben. Macaroni en spaghetti zijn
dan wat efficiënter in te pakken dan de farfalle. Tortellini heeft een iets
langere kooktijd nodig dan macaroni. Alle pasta is neutraal van smaak en leent zich
daardoor voor allerlei smakelijke sausjes. Door te variëren en
verschillende sauzen en
kruiden te gebruiken zet u elke dag weer andere pasta op tafel! De Chinese tegenhangers mie (uit het Chinees vertaald: van meel
gemaakt), wordt van tarwemeel gemaakt en lijkt op tagliatelle of fettucine, terwijl
mihoen meer op vermicelli lijkt en van rijstemeel gemaakt wordt.
Udon is de Japanse versie van mie en wordt eveneens gemaakt van tarwemeel.
Wonton (Chinees gevuld deegpakketje dat in bouillon wordt gereserveerd) lijkt veel op
ravioli. De Japanse soba smaakt wat nootachtig en
wordt over het algemeen gemaakt van boekweitmeel. Allemaal variaties op
één thema dus. Maar die bieden de kookfan een enorme mogelijkheid om
elke dag wat anders te presenteren. Gluten
Voedingswaarde per 100 gram :
Volkoren Fusilli: 1455 kJ, eiwit 12,9 gram, koolhydraten 68,3 gram en
vet 2,0 gram ook deze bevat kalium, calcium, ijzer en de vitamines B1 en B2. Macaroni : 1485 kJ, 12 gram eiwit, 2 gram onverzadigd vet , 71 gram
koolhydraat, 5 mg natrium, 100 mg kalium,
15 mg calcium, 2 mg ijzer en 0,10 mg B1, 0,06 mg B2. Tortellini kan gevuld zijn met kaas, tomaat, champignon of vlees. Wij gebruiken de
vleesvulling in onze 'Tortellini Gorgonzola maaltijd' en de kaasvulling in onze vegetarische variant.
Tortellini levert: 1677 kJ, 13,8 gram
eiwit, 63,1 gram koolhydraat, 10 gram vet.
|
|
© Globetrotter, 2001.
Laatste update: