Wat is verantwoorde voeding?

Alles wat ons lichaam nodig heeft zit in onze voeding. Voedsel levert de brandstof, de energie die nodig is voor de groei, de kracht en het onderhoud van ons lichaam. Energie wordt  gevormd door het verbranden van vetten, eiwitten, alcohol en koolhydraten. Dit worden de macronutriënten genoemd. Van deze stoffen hebben we grote hoeveelheden nodig. Want we hebben veel energie nodig: voor onze warmte, voor de bewegingen die we maken, voor onze (hersen-)activiteiten en voor onze lichaamsprocessen. 

Daarnaast bevat voedsel bepaalde voedingsstoffen die niet direct energie leveren maar als hulpstof nodig zijn om de lichaamsonderdelen goed te laten functioneren. Wij kennen deze stoffen onder de namen vitamines, mineralen en sporenelementen. Van deze stoffen hebben we minder nodig, daarom worden deze de micronutriënten genoemd. 

Verder is er nog een groep stoffen die in het geheel geen voedingswaarde heeft, maar wel een rol speelt in onze gezondheid, bijvoorbeeld de bioactieve stoffen, de voedingsvezels en de antioxidanten.  

Zelfs het vocht dat wij nodig hebben komt voor een belangrijk deel uit onze voeding, maar daarover wordt in het hoofdstuk water al veel verteld, dus dat kan nu buiten beschouwing blijven. 

Voedsel speelt ook een belangrijke sociale rol, maar daar stappen we nu ook even overheen en pakken dat weer op bij het onderdeel geschiedenis.

Zoals al gezegd, alles wat we nodig hebben zit in onze voeding, mits wij dan ook de juiste voeding gebruiken in de goede verhouding (van het ene meer, van het andere wat minder) en bij de samenstelling van onze maaltijden genoeg variatie aanbrengen zodat we alle voedingstoffen binnenkrijgen. Om gezond en energiek te blijven hebben wij 40 verschillende voedingstoffen nodig. Dat kun je maar moeilijk op één dag in de juiste verhoudingen binnen krijgen.

En dat is de kern van verantwoorde voeding: datgene eten wat je nodig hebt, in de mate waarin je het nodig hebt en zodanig verdeeld over de dag/dagen dat de stoffen goed samenwerken en elkaar versterken,  zodat je gezond en krachtig blijft. 

Om maaltijden verantwoord te kunnen samenstellen moeten we iets dieper ingaan op de voedingsleer. Dat gaan wij in op de komende bladzijdes doen, waarbij wij niet beogen geheel volledig te zijn maar wel veel informatie geven.
lees verder