De centrale vraag in dit hoofdstuk is: wat neem ik mee op reis zodat ik mijn krachten op peil houd? Is het voldoende als je verantwoordt eet?
Wat is gezond, wat is verantwoord, hoeveel is voldoende, waar let je op bij de samenstelling van een maaltijd?
Allemaal vragen die je ook thuis stelt en dagelijks moet beantwoorden.
Maar op reis gelden ook nog andere aspecten: het gewicht, de verkrijgbaarheid, de houdbaarheid, de bereidbaarheid, de extra inspanning die je levert.
Onderwerpen als voedingswaarde, voedingstoffen en voedselveiligheid krijgen een andere waarde dan thuis.

In dit hoofdstuk zetten we wat feiten, meningen, en adviezen op een rijtje zodat de vragen wat gemakkelijker beantwoord kunnen worden.
Waarom heb je eigenlijk voedingsstoffen nodig?
Onder het kopje 'over voeding'  lees je over koolhydraten, vetten en voedingswaarde, de rol van vitamines en mineralen en over alles wat er tegenwoordig bij verantwoord eten komt kijken.

Bij Micro-organismen lees je over de positieve en negatieve effecten van allerlei micro-organismen. Nadat we bij voeding hebben laten zien hoe zij ingezet worden om onze voeding compleet te maken, lees je hier in hoeverre zij schadelijk kunnen zijn en hoe je jezelf daartegen kunt beschermen.

De opvattingen over gezonde voeding worden regelmatig bijgesteld doordat onze kennis daarover continue verdiept en verbetert.
Maar ook de verkrijgbaarheid van voedingsmiddelen is in de laatste veertig jaren meer veranderd dan in de 400 jaar daarvoor.
Een stukje van deze geschiedenis wordt toegelicht.

Bij vegetarisme gaan wij in op het belang van het evenwicht en de onderlinge vervangbaarheid van voedingsstoffen.

Bij voedselallergie vertellen wij iets over de negatieve reacties die sommige mensen ondervinden door bepaalde voedingsstoffen en geven wij informatie over onze producten die voor mensen met allergieën belangrijk kunnen zijn.

En, als laatste maar niet onbelangrijkste: hoe zit het eigenlijk met de voedselveiligheid?
Wie controleert wat en hoe zit de wet in elkaar?
Maar ook: wat kun je zelf doen?

Een boeiend hoofdstuk dus, voor iedereen die in voeding  meer ziet dan alleen maagvulling.