Bij voedselallergie is sprake van een abnormale reactie van het afweersysteem. Door het lichaam worden antistoffen aangemaakt tegen bepaalde stoffen in dat voedsel (meestal tegen eiwitten) terwijl een "niet - allergisch' lichaam dit niet doet. De antistoffen zorgen op hun beurt voor allerlei reacties (jeuk, eczeem, maar ook afwijkend gedrag). Bekende oorzaken van voedselallergie zijn o.a. soja, tarwe, kippeneieren, appels en koemelk. Bij het product pinda kan de allergische reactie zo hevig zijn dat het slachtoffer in shock raakt. Dit wordt anafylactische shock genoemd en het slachtoffer kan dit zelfs al van een snippertje pinda krijgen.

Bij voedselintolerantie is niet het afweersysteem de oorzaak maar zijn bepaalde bestanddelen van de voeding de oorzaak. Dit kunnen natuurlijke bestanddelen zijn zoals lactose, of kunstmatige toevoegingen zoals conserveer - of kleurmiddelen. Bij Coeliakie worden de darmvlokken beschadigd door natuurlijk eiwit uit voedsel (gluten).

De overkoepelende term is voedselovergevoeligheid.

De diagnose is soms moeilijk te stellen. Wanneer je direct na de maaltijd ziek wordt en dit gebeurd altijd wanneer je dat specifieke product genuttigd hebt, dan is de diagnose al vrij snel gesteld. Meestal ligt dat echter een stuk moeilijker. Er moet dan een dagboek bijgehouden worden, waarin het patroon mogelijk zichtbaar wordt of er moeten allerlei testen uitgevoerd worden door de allergoloog, de huidarts of een gespecialiseerde diëtist. Overgevoeligheden zijn ook vaak gecombineerd aanwezig, wat de diagnose nog meer belemmerd. Het meest vervelende is voor degene die het overkomt dat er zolang de onduidelijkheid duurt ook de suggestie ontstaat dat het allemaal wel mee valt of dat het 'tussen de oren zit'. Iemand waarbij één van de vele vormen van voedselovergevoeligheid vastgesteld is, moet de rest van zijn / haar leven heel goed op zijn consumpties letten en wordt daar in het sociale leven voortdurend mee geconfronteerd. Meestal heeft onderzoek uitgewezen welke stof bij hun voor problemen zorgt en hebben zij van patiëntenverenigingen of de diëtist hulp gekregen bij het samenstellen van hun voedselpatroon. Ook het internet geeft de nodige informatie;de stichting voedselallergie en de Nederlandse Coeliakie vereniging geven gerichte adviezen, etiket- en merkinformatie aan mensen met voedselintolerantie.

Wij vinden dat onze klanten de voor hen belangrijke informatie rechtstreeks van de ons moeten kunnen horen. In dit geval dus lezen. Op de volgende bladzijdes wordt dan ook per soort overgevoeligheid informatie gegeven in relatie tot de producten die wij verkopen.