Wanneer er veel aanbod is van vers fruit of verse groente, zijn over het algemeen de prijzen laag. Misschien heb je zelf wel een overdadige oogst van appels of wortelen uit eigen tuin. Het aanleggen van een voorraadje is dan verleidelijk. Zeker wanneer je gedroogde groente en fruit goed kunt gebruiken op je actieve of avontuurlijke tochten. Het zelf drogen van voedsel is dan echt iets voor jou! Dat komt dan mooi uit want Globetrotter Buitensportvoeding verkoopt ook draagapparaten voor de thuisdroger. Kijk maar eens bij ons assortiment

Maar Globetrotter zou zichzelf niet zijn wanneer wij alleen maar verkopen, we geven je ook graag goed advies en dat vind je op deze bladzijde
Er zijn een paar dingen waar je als thuisdroger op moet letten. En ondanks dat wij zelf gedroogde ingrediënten verkopen willen wij die zeker niet onthouden aan de lezers van deze site. Thuis drogen is leuk om te doen al kost het een hoop tijd en is het niet altijd even economisch. Maar niet alle producten zijn gedroogd te koop en tenslotte zou iedereen toch in staat moeten zijn om in de eigen behoefte te kunnen voorzien. Ook wij experimenteren voor eigen gebruik nog wel eens met producten die (nog) niet door de professionele drogerijen worden aangeboden. Op deze bladzijde gaan wij hier verder op in.

Mogelijkheden en onmogelijkheden: Allereerst moet je onderscheidt maken naar producten die wel en producten die niet thuis te drogen zijn. Het procédé van sproeidrogen zal voor de thuisdroger niet tot de mogelijkheden behoren. Het drogen van vloeistoffen (melk) en semi-vaste stoffen (kaas, yoghurt) kun je beter aan de professionals overlaten. ook vriesdrogen is voor de thuisdroger een brug te ver.

Maar drogen met hete lucht kan prima thuis: groente, vlees, fruit en vis zijn, mits je een aantal zaken goed uitvoert, wel geschikt om thuis te drogen. door te drogen met hete lucht. ook Vis en Vlees kan prima, mits klein gemaakt en niet te snel.

We moeten dan een eigen droogoven gebruiken. Dit kan door de oven te gebruiken, door het gebruik van de magnetron of door het gebruik van de zogenaamde ‘consumenten droogapparaten’.

Voorbereiding:  voor we gaan drogen moeten we eerst zorgen dat datgene wat wij gaan drogen voorbereidt wordt.

  • Groente en fruit wordt goed gewassen (het moet zoveel mogelijk gereinigd zijn van besmettingen). Dan wordt het in kleine stukjes of schijfjes gesneden. Hoe kleiner de stukjes, hoe meer oppervlak je krijgt. Dit is belangrijk om het product goed te laten drogen maar ook om het weer goed terug te laten komen na het weer toevoegen van water.
  • Vis en vlees moeten eveneens gereinigd worden en je gebruikt het best alleen visfilets. Vis en vlees kun je eventueel kort koken (blancheren) om besmettingen te bestrijden of in zout water leggen en daarna weer afspoelen om mogelijke besmettingen te doden. Ook nu in kleine stukjes snijden  om veel oppervlakte te verkrijgen. of dunne reepjes maken en deze zouten en/of kruiden.

Het Drogen:  Het drogen gebeurt op een rooster. De bedoeling is nu dat warme, droge lucht rondom het product kan stromen en daardoor water, via verdamping, afvoert. De warme lucht moet dus goed rondom het product kunnen komen. En het water moet kunnen ontsnappen. Je kunt dit bereiken door de producten op een rooster in de oven of magnetron te doen en vervolgens, terwijl de deur van de oven open staat om de waterdamp te kunnen afvoeren, gedurende een bepaalde tijd de producten te drogen. . Zet de oven op 80 graden en de magnetron op 500 Watt. Dit is natuurlijk, economisch gezien, niet zo’n handige methode. Het kost namelijk nogal wat gas en het droogproces duurt al snel wat uurtjes, maar het werkt wel.

Een efficiëntere manier van drogen is het gebruik van een elektrisch droogapparaat. Speciaal voor de consument zijn er diverse merken droogapparaten ontwikkeld. Dit zijn meestal cilindervormige apparaten, waar onderin het verwarmingselement en de ventilator geplaatst zijn. Meerdere roosters worden daarboven gestapeld.

Het principe is simpel: het verwarmingselement verwarmt de lucht. De warme lucht wordt door de ventilator rondom en door de roosters gestuwd. Op de roosters liggen de te drogen producten.
Er zijn apparaten waar meerdere roosters boven elkaar geplaatst kunnen worden. De door ons geïmporteerde “Stockli” kan maximaal negen roosters bevatten. Het is wel zaak regelmatig de volgorde van de roosters te wijzigen zodat elk rooster even veel profiteert van de warme lucht. Daarnaast geldt voor de diverse producten ook afwijkende droogtijden. Dit is afhankelijk van het soort product. Te lang drogen en /of te snel (te heet) drogen geeft het product een taaie, te harde of verbrandde smaak. Te kort drogen laat het product te nat waardoor alsnog bederf optreedt. Deze droogapparaten kunnen in één keer een redelijke hoeveelheid producten tegelijk drogen waardoor het proces wat efficiënter en voordeliger wordt. Wij gebruiken zelf zo’n droogapparaat en drogen daar bijvoorbeeld vis en diverse fruitsoorten mee voor eigen gebruik (daarmee wordt de fruitoogst uit eigen tuin nuttig gebruikt). Wij zijn daar zeer tevreden over.

De verkrijgbaarheid van deze apparaten was tot voor kort een probleem. Inmiddels zijn wij er in geslaagd om het merk Stockli (uit Zwitserland) naar de Nederlandse markt te halen!  In ons assortiment vind je nu de Luxe-uitvoering, luxe omdat deze voorzien is van een tijdschakelklok en een op temperatuur instelbaar verwarmingselement.  Te lang, te kort of te heet drogen is nu niet meer aan de orde. De droger is voorzien van een deksel met gat waardoor het vocht geleidelijker ontsnapt en dit , kunnen wij uit ervaring zeggen, levert een zeer goed resultaat. Dat op deze deksel ook nog duidelijk is aangegeven hoelang welk soort product moet drogen en bij welke temperatuur, is natuurlijk een handige geheugensteun. De roosters zijn er in 2 uitvoeringen : plastic en RVS. RVS is gemakkelijker te reiningen omdat in het plastic rooster de kleurstof van tomaat of aardbei kan intrekken. RVS is wel duurder dan de plastic roosters. Voor de wat “nattere “producten kan een extra silicone inlegvel gebruikt worden. Door de constructie daarvan droogt het product zonder dat er lekkage op het onderliggende warmtehuis komt.  Je vind alle uitvoeringen van het Stockli droogapparaat en de accessoires in onze winkel.

Tips bij het drogen: bij het drogen zelf is vooral de gelijkmatigheid van de temperatuur en tijdsduur van de behandeling belangrijk.
Als de temperatuur te hoog is zal het product ‘verbranden’; de cellen worden beschadigd (waardoor het minder goed weer water opneemt) en de smaak en voedingswaarde veranderd. (vitamines worden afgebroken, er ontstaat een lichte brandsmaak).
Als de temperatuur te laag is wordt het product niet voldoende gedroogd of duurt het veel te lang.
Geduld is sowieso een belangrijke eigenschap voor een succesvol thuisdroger. Sommige producten vergen wel 12 tot 72 uur voor ze droog genoeg zijn. Wanneer je niet voldoende tijd gunt zullen de producten teveel water blijven bevatten en alsnog bederven.  Vis mag zeker niet met te hoge temperaturen gedroogd worden, vis bestaat voor een belangrijk deel uit eiwit en eiwit reageert niet goed op te snelle, sterke verhitting. De vis zal dan, na het wellen, erg taai zijn.

Wanneer de producten goed gedroogd zijn (controleer dit door één of twee stukjes te breken en de taaiheid te testen), laat je ze even afkoelen en berg je ze daarna in een goed afgesloten verpakking, op een donkere plaats, weg. Laat het niet te lang op de roosters liggen; er zijn micro-organismen overal om ons heen. Wanneer je de producten een dag lang laat liggen is er weer  besmettingspotentie aanwezig en het product trekt weer vocht aan.  Bewaar ze in het donker zodat het licht de vitamine niet afbreekt.

Experimenteer zelf eens met producten die je lekker vindt en beoordeel op basis van die ervaring of thuis drogen iets voor jou is. Het is een proces waar tijd en energie in gaat zitten, maar het kan heel bevredigend zijn. Zijn de hoeveelheden die je droogt niet erg groot of wil je er niet te veel tijd en energie in steken, dan biedt ons assortiment je volop keuze.